Gluteeniton suklaa-pähkinäkakku ilman viljaa, maitoa tai kananmunaa

Tämä herkullinen ja täyteläinen suklaa-pähkinäkakku sopii moneen eri ruokavalioon, sillä se ei sisällä gluteenia, maitoa, kananmunia tai viljoja.

Ainekset

Pohja:

• 2 ½ dl pekaanipähkinöitä
• 2 ½ dl kuivattuja taateleita
• 3 rkl mantelijauhoa
• (2 rkl haluamaasi makeutusta, esim. siirappia, sokeria, hunajaa)

Täyte:

• 2 ½ dl cashewpähkinöitä
• 0,5 dl miedonmakuista kasviöljyä, esim. kookos tai rypsi
• 1 dl tummaa suklaata
• 1 dl maapähkinävoita
• 2 dl kookoskermaa tai muuta gluteenitonta kasvikermaa

Valmistus

1. Laita cashewpähkinät likoamaan kuumaan veteen tunniksi.
2. Valmista pohja: sekoita pekaanipähkinät ja taatelit tehosekoittimessa massaksi. Lisää mantelijauho ja mahdollinen makeutus.
3. Ota esille kakkuvuoka irrotettavalla pohjalla ja vuoraa vuoka leivinpaperillla. Painele pekaaani-taateliseos pohjaan ja laita vuoka jääkaappiin viilenemään.
4. Sulata vesihauteessa suklaa, kasviöljy ja maapähkinävoi.
5. Sekoita tehosekoittimessa cashewit, suklaa-maapähkinävoiseos ja 1 ½ dl kasvikermasta.
6. Vispaa tehosekoittimella loput kasvikermasta kermavaahdoksi ja levitä pohjan päälle.
7. Levitä täyte kermavaahdon päälle ja laita kakku jääkaappiin vähintään tunniksi. Koristele haluamallasi tavalla.